手作りみそ作り

毎年1月の寒い時期に手作り味噌の仕込みをしています

かれこれ１５年くらい続いています

国産の大豆と麹、塩だけで作ります

今年は麦麹を使って麦みそ

丸一日大豆を水に浸し

２倍ほどになってから

お水たっぷりの鍋で大豆が柔らかくなるまでコトコト

３～４時間じっくりと

指でつぶせるほどになったら

大豆をつぶし、塩こうじと混ぜ合わせ

樽に敷き詰めてゆきます

表面にカビ予防の塩をふって

ラップで蓋をします

床下収納でゆっくり熟成してね

おやすみなさい

by.you